让餐厅营业额步步高，先搞定菜单设计

菜单的设计以前也说过很多，很多人认为菜单只是为了向消费者展示菜单，帮助消费者点菜，很多人对菜单的设计也只是美丽地停车，但是确实的菜单设计应该说明很多消费心理学，菜单本质上也是餐厅营销的最重要部分。以下菜单设计技巧，作为饮食者，要学习！沉重的菜单给顾客以高级感获得菜单，顾客首先不注意的是其重量。一般来说，沉重的菜单不会让顾客感觉餐厅更高端，他们对服务的期望也不会提高。如果你的餐厅是高级菜式的，客人的单价也不低的话，建议不要用柔软的纸订购客人。

但是，花500美元不吃饭，花100美元以上不吃饭，拒绝意味着不同。简单的文字说明可以提高料理等级的斯坦福大学科学家最近的研究，在自助餐厅的菜单上，辣椒、辣炒豆、脆洋葱等料理的选择率比其他料理高23%。因为听起来更刺激食欲。

描述性的文字不仅包括感觉描述，还包括麦当劳星厨汉堡、米其林餐厅三星厨师招牌菜等生产者和制作者的说明，能减少顾客的期待吗？色彩引导顾客想象的不仅仅是文字，菜单的配色设计在一定程度上不会对消费者产生很大影响。简而言之，绿色通常给人健康甜美的感觉，橙色可以增强食欲。显眼的红色有别的效果，红色给人紧迫感，集中在餐厅，想让消费者点的菜肴上。

例如，许多沙拉商店非常讨厌使用甜绿色。自然，人们感受到沙拉的健康。

把喜悦的菜放在前面，有助于提高订单率。菜单上菜的人组方式也不会影响顾客的期待饮食体验。牛津大学实验心理学教授查尔斯宾塞说:菜单上的很多要素变化后，有可能以这种方式推进顾客的自由选择。

对菜单上菜的顺序和字体进行了非常简单的调整，也有可能对顾客的自由选择产生根本的影响。现在有一个行业叫做菜单工程，通过菜单设计向客户表达特定信息，以超过性刺激单次消费金额和二次消费的目的。不要让顾客有太多自由选择菜单的禁忌。

菜单中有太多自由选择。研究表明，对于食客来说，重复使用可以关注的菜肴多达7个，达到这个数量是不可忽视的。

所以一个好办法是把菜单分成几个部分，每个部分5-7道菜。对于食客冷静的高级餐厅来说，这个数量可以减少，但最好不要超过10个。照片对菜单总是有力的辅助。

给予有魅力的照片，和菜一起框架，可以更加注意食客。新菜单不会更好地运用。

在数据时代，一些餐馆甚至使用眼动跟踪和人工智能技术。这个新菜单可以通过顾客的网页和逗留方式，以及他们以前在餐厅订购的情况，自动向顾客介绍可能讨厌的菜肴。

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